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如何预防速冻饺子

来源: 日期:2019-11-05

  如果将冷冻的饺子冷冻,该怎么办? 我们来谈谈解决纯速冻饺子的速冻裂缝的方法。

  1,表面加水:水分过多有利于面筋网的形成,但容易引起水分积聚,不利于冷冻过程中冷冻速度的降低; 如果加入水,面团的表面将变干,这不利于饺子皮。 保留内部水分。

  2,饺子馅的选择:饺子的种类将对开裂率产生一定的影响。 由于脂肪在冷冻时会收缩,因此脂肪含量较高的冷冻开裂率相对较低。 蔬菜的水分含量高,难以完全去除,因此蔬菜馅饺子的开裂率较高。

  3,面团时间:如果表层时间短,面筋网不完善,吸水率不均匀,吸水量不足,则不能抵抗结冰时体积膨胀引起的压力; 表面时间过长,已经形成面筋网络被机械破坏,从而降低了面团的强度。
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  4.确定风速,风量和风向:如果风速和风量太大,则饺子皮表面的水会干燥并升华,从而导致皮肤破裂; 如果太小,将不能提供快速冷冻所需的冷量,这不利于控制饺子中的冰晶。 一代与成长。 不合理的风向可能导致隧道的一部分或饺子的一部分开裂。

  5.包装形式的选择:在装有托盘的饺子中,托盘与饺子之间的接触处有一个空间。 在快速冷冻过程中,空间内部的空气流通较慢,并且热交换较少,这导致冷冻速度较慢。 饺子是冷冻的。

  6.冷冻温度的选择:如果隧道前部的冷冻温度太低,则饺子和水之间的温差会太大,导致表面快速冷冻和硬化。 内部冷冻期间皮肤的体积变化不能提供更多的特许空间,并且出现裂缝。

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